Sebbene la gastronomia ha sempre profondamente radicato in idiosincrasia dei Limeños, degli ultimi anni hanno visto un enorme salto nella scena culinaria di Lima. Non solo capitale del Perù ha vengono TAPpate con ristoranti, eleganti e senza pretese, ma molti di loro sembrano essere tutta la settimana lunga a piena capacità.
Una possibile spiegazione per il boom, oltre alla qualità del cibo ovvio, è il riconoscimento internazionale. L'economista scomparto, ad esempio, riportato nel 2004 che Perù potrebbe "rivendicare uno delle cucine di mondo dozzina o così grande". Norman Van Aken, uno degli chef più dotati della Florida, ha riconosciuto che la cucina peruviana era forse il più allettanti di quelle che aveva studiato. E Patrick Martin, direttore accademico di Le Cordon Blue, ha detto che uno dei motivi per avere un ramo della scuola a Lima è stata l'ottima qualità della cucina locale.
"Meglio tardi che mai", credere sempre più orgogliosi di eccezionalità del loro patrimonio gastronomico la maggior parte dei Limeños. Tuttavia, nonostante appagamento, sono ancora esigente e duro--please e aspettarsi il meglio dalla loro ristoranti preferiti e cuochi. Questo, troppo, contribuisce all'eccellenza gastronomica. Cucina peruviana infatti, anche se difficilmente notato all'estero fino al più recente, è uno del mondo più ricca e deliziosa.
Due aspetti convergono per dare cucina peruviana un'unicità che pochi altri goda. Il primo è enorme biodiversità del Perù. Il paese è sede di 80 delle 104 zone biologiche differenti del mondo, che assicura un notevole assortimento di ingredienti freschi. Patate e peperoni caldi dalle Ande, pesce e frutti di mare dell'Oceano Pacifico, manghi e limes dalle valli costiere, banane e manioca dalla giungla amazzonica: l'unico problema di uno chef è abbondanza di scelta.
In secondo luogo, la cucina peruviana è la quintessenza della fusione culturale. Sin da quando la prima fusione tra tradizioni Inca e spagnoli, cuochi locali hanno incorporato sapientemente i sapori e le tecniche di molti immigrati che sbarcarono nei porti del Perù, come italiani e francesi. Tuttavia, le influenze più forti non arrivano dall'Europa, ma dall'Africa, Cina e Giappone.
Anche se l'offerta del ristorante di Lima è più vario e copre una vasta gamma di cucine, Ceviche - pesce crudo tagliato a dadini marinato in succo di lime e hot peppers - è certamente numero uno sulla lista dei piatti che si deve degustare. C'è almeno un cevichería in ogni quartiere, quindi non sarà difficile trovare uno. Il nostro suggerimento va al superbo Pescados Capitales, un solo pranzo cevicheria in Miraflores.
Un must secondo va a ristoranti asiatici a Lima, entrambi cinese e giapponese, che, com'era prevedibile, hanno una forte influenza peruviana. Ristoranti cinesi - noto come Chifas-, può contare a centinaia. Ristoranti di quartiere solitamente terra-terra, questi offrono una cucina ricca di pesce e pollo. Ristoranti giapponesi e sushi bar, al contrario, sono meno diffusi e più raffinato e costoso. Loro forte è una fornitura per tutto l'anno del pesce più fresco e più variegata, che è deliziosamente trasformato in sushi, sashimi e rolls. I nostri preferiti sono Wa Lok per cinese e Matsuei (dove Nobuyuki Matsuhisa, chef e proprietario, di Nobu ha perfezionato le sue abilità) per il giapponese.
Un'ultima parola per ristoranti Criollo di Lima. Loro cucina è una manifestazione viva e gustosa della fusione cultura ricca subita dalla gastronomia peruviana nel corso dei secoli. Oltre l'ovvio spagnolo e andina fusion (aka Criollo), nei loro menu scoprirete molto Africa (tacu-tacu e Anticucho), Cina (lomo saltado) e Giappone (ceviche e tiraditos).
Bon appétit!
No comments:
Post a Comment